Massa à lavrador

Faço um refogado com cebola picada, alho, cenoura e tomate picado.

Depois de bem refogado com azeite, acrescento couve coração em bocadinhos( como faço na sopa)

Quando a couve vai cozendo acrescento agua do cozido das carnes previamente cozidas.

Entretanto e tendo já as carnes cozidas, eu utilizo, orelha, focinho,costela, um pouco de vitela e barriga de porco.

Depois coloco a massa de cotovelo ou cortada e feijão manteiga.

Deixo apurar.

     Pão

500gr de farinha sem fermento
25 gr de fermento de padeiro  ou fermipan
10 gr + ou - de sal
300 ml de água morna

Num copo ponho o fermento com água morna. 
Desfaz 
Numa taça põe a farinha e faz um buraco no meio,
Adiciona o fermento.
Mistura e vai pondo a água dos 300 ml(água morna)
Mistura tudo amassando.
Põe agora o sal e uma colher de açúcar.
Com a ponta dos dedos amassa sempre de fora para dentro. Faz uma bola e põe a levedar por duas horas. Dobra o volume
Tiro da taça e ponho na bancada e abre um rectângulo.
Corto ao meio e faz dois pães e sovo cada um deles pelo mesmo processo. com as pontas para dentro. Levedam por meia hora .
Com a ponta da faca faço um corte em cima e ponho um pouco mais de farinha
Põe no forno a 170 graus +ou - durante 30 a 35 minutos.

       
   Pão Lena Araújo

Ingredientes:

- 6 Chávenas de Farinha de Trigo
- 1 Chávena de Farinha Integral
- 1 Saqueta de Fermipan
- 1 Colher de sopa de Sal Grosso
- 3 Chávenas de Água Morna

Preparação:

Colocam-se todos os ingredientes pela ordem acima indicada, com a colher de pau mistura-se tudo, não é necessário amassar. Deixa-se a massa levedar em local abrigado, entre 2 a 5 horas. Depois da massa levedada formam-se bolas não amassando e manuseando com muito cuidado para a massa não perder o ar que formou durante a levedação, colocam-se em tabuleiro forrado de papel antiaderente polvilhado de farinha, deixam-se repousar durante mais 40 minutos, levam-se ao forno a cozer á temperatura de 200ºC durante +- 20 minutos. A grande vantagem desta receita é que podemos cozer apenas a quantidade de pão que queremos, podendo guardar a massa restante no frigorífico até 15 dias!!!

Folar da Páscoa

O doce mais típico da Páscoa não deixa de ser o folar doce. É a receita tradicional do folar da Páscoa por excelência.

– Ingredientes –

• 20gr de fermento de padeiro
• 200ml de leite morno
• 50gr de açúcar
• 125gr de manteiga
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de erva-doce
• 5 ovos, 1 deles cozido
• 1 pitada de sal
• 1 gema para pincelar

– Modo de preparação –

1. Comece por dissolver todo o fermento em 100ml de leite. Junte 100gr de farinha e misture bem. Deixe a massa levedar durante duas horas.
2. Após esse tempo, coloque na batedeira ou numa liquidificadora a farinha restante, o açúcar, a manteiga, a canela, a erva-doce, os ovos e um pitada de sal. Envolva todos os ingredientes. Vá acrescentando os restantes 100ml de leite.
3. De seguida, junte a mistura ao preparado com fermento e amasse bem.
4. Quando tudo estiver homogéneo, reserve a massa e deixe-a levedar durante cerca de uma hora, ou até que dobre de volume.
5. Por último, molde a massa, formando uma bola. No centro, faça um buraco, onde deverá colocar o ovo cozido. Com tiras da massa, cubra o buraco.
6. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno por 25 minutos.

Licor de tangerina

Pastéis de massa folhada

Ingredientes:

* Massa folhada
*Carne de porco picada
* Banha
* Pão ralado
* Alho, vinho do porto (2 colheres)
* Sal e pimenta

Põe a banha numa frigideira e aloura os alhos
Junta a carne picada salteia em lume vivo até começar a alourar.
Tempera com sal e pimenta.
Refoga por 5 minutos. Tira do lume e junta o pão ralado e deixa esfriar. 
Quando estiver frio coloca a massa em cima da mesa e corta em círculos de 10 centímetros
No centro coloca colheres de recheio,
Tapa com a outra metade e aperta os lados com a outra metade e aperta os lados com um garfo
Vão ao forno

Tigelada

* 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
* 400 gr de açúcar
* 8 ovos
* 1 litro de leite
* Canela

* Põe se a caçarola a aquecer no forno que já se encontra quente.
   Mistura o açúcar com a farinha, a canela e os ovos.
   Junta o leite quente , deixando cair em fio e batendo sempre .
   Continua a bater um pouco e deita este preparado na caçoila bem     quente.
   Põe a tigelada a cozer no forno durante cerca de 45 minutos.

   Serve fria.

Antes

Depois

   

Bolo Rei

Bolo Rei

Ingredientes:

* 750 gr de farinha
* 120 gr de açúcar
*120 gr de manteiga amolecida
* 40 gr de fermento de padeiro
* 2 dl de água morna, uma pitada de sal e raspas de laranja
*3 ovos 
* 160 gr de frutas cristalizadas
* Frutos secos ( pinhões, amêndoas miolo de noz e sultanas)
* 2 colheres de sopa de aguardente
* 2 colheres de sopa de brandy
* farinha para polvilhar
* ovo batido

Numa tigela mistura a fruta cristalizada com os frutos secos. Macere com a aguardente e o brandy. 
Numa outra tigela mistura o fermento com água
Deita a farinha em cima da banca e abre uma cavidade. Junta o sal, o açúcar, a manteiga, a raspa da laranja, os ovos e o fermento.
Mistura tudo e trabalha bem a massa até esta descolar da mesa e das mãos. Junta os frutos secos  e mistura tudo muito bem polvilhando com farinha.
Faz uma bola com a massa e coloca numa tigela polvilhada com farinha . Deixa levedar.
Em seguida deita de novo a massa em cima da mesa povilhada com farinha e trabalha mais um pouco,
Molda a bola e faz um buraco ao centro (usa o cotovelo) põe num 
Coloca num tabuleiro untado com manteiga e leveda por mais 40 minutos.
Liga o forno a cerca de 180º pincela toda a massa com ovo batido e decora com os frutos e montinhos de açúcar em pó
Leva ao forno durante 40 minutos.
Retira e fica a arrefecer.

Merendas

·         1 kg de farinha de trigo

·          300 gr de açúcar + ou –

·         75 gr  de erva doce

  Canela e sal                                                             

·         Manteiga e leite morno(pouco)

·         Ovos

·         Fermento de padeiro

A receita é muito antiga

Faz – se quase tudo “a olho”

Põe-se a farinha no alguidar com um pouco de sal, manteiga, a canela e a erva doce.

Vai-se amassando aos poucos com leite morno e pondo o açúcar aos poucos e os ovos. Vamos vendo a consistência da massa.

No fim junta-se o fermento de padeiro (que levedou um pouco desfeito em água morna)

Batem-se bem.

Leveda até cerca do dobro da massa

Tendem-se umas bolas que se pintam com gema de ovo, vão ao forno a cozer

Natércia Martins

Folares

1 kg de farinha de trigo sem fermento

200 gr de manteiga                                                  

300 gr de açúcar                                                             

Leite Q B                                                                   

6 ovos

30 gr Fermento de padeiro

Vinho do porto

Faz-se a massinha (fermento de padeiro diluído em água e um pouco de farinha)

Junta os ingredientes um a um.

Trabalha a massa

Quando crescida tendem se umas bolas não muito grandes

Enfeitam-se com ovos cozidos em cima (eu não ponho)

Com um pouco de massa que se reservou fazem-se enfeites por cima dos ovos.

Pintam.se com ovo batido

Nota – Só os bolos sem os enfeites ficam muito bonitos

Sonhos

Sonhos

Ingredientes:

·         1 chávena de água

·         1 colher de manteiga

·         Sal

·         Farinha de trigo sem fermento

·         6 ovos

Leva-se a água ao lume com o sal, casca de limão, a manteiga até ferver.

Junta-se a farinha de uma só vez. Mistura até cozer bem. Está cozida quando forma uma crosta no fundo.

Tira-se do lume e mexe bem, num alguidar, até arrefecer.

Misturam-se os ovos um a um mexendo sempre. Se for preciso mete-se a batedeira.

Fritam-se às colheradas ( colher de chá)

Polvilham-se com açúcar ou então faz-se calda de açúcar.

A calda faz-se com açúcar e água.

O caramelo tem que ficar pouco espesso.

Quem quiser põe mel. Também é muito bom

Língua de vaca estufada

                                                                                                 



Ingredientes:

* Língua de vaca
* Alho.louro,sal, piripiri
* Azeite
* Banha
* Vinho branco

Escalda-se a língua ( eu cozo e tiro a parte branca com a faca) 
Limpa-se bem. 
Esmagam-se os alhos. 
Coloco o sal, o piripiri, o louro e um fio de azeite numa taça juntamente com a língua, Fica assim umas horas. 
Num tacho coloco um fio de azeite ( a cobrir o fundo do tacho)e a língua a caramelizar em todos os lados. Quando estiver dourada deita-se o vinho e ferve um pouco. De seguida a cebola cortada em meias luas, o tomate sem peles e sementes. Corto às fatias e fica a apurar dentro do tacho.

Posso servir com puré de batata ou arroz branco.

Filhoses de forma

Ingredientes:

* 180 gr de farinha sem fermento

* Uma pitada de sal fino

* 2 ovos

* Raspa de uma laranja

* 250 ml de leite

* 18 ml de óleo


Preparação:

Põe a farinha numa tigela com o sal e os ovos. Junta a raspa do limão , o leite e o óleo. Mexe tudo e fica a repousar por cerca de 15 minutos.
Passa por um passador de rede.
Põe o óleo a aquecer com as formas lá dentro da frigideira a aquecer também.
Quando o óleo estiver quente retire a forma de dentro da frigideira deixe escorrer um pouco e mergulha na massa das filhoses mas só até à superfície de forma a não tapar  a forma toda
Vai ao óleo quente sem tocar o fundo da frigideira.
Deixa fritar um pouco e sacuda a forma de forma que a filhó se solte
Vira e repete esta operação até esgotar a massa.  sempre aquecendo a forma no óleo.
Polvilha com açúcar e canela             

                           As formas

Choquinhos fritos

                                                                                                                                                              
Ingredientes:

1 kg de choquinhos pequenos

* Alho e louro

* Piripiri e sal                                             

* 1 copo de vinho branco

* Salsa picada

Lavam-se muito bem os chocos.
Deitam-se em vinha d'alhos com o louro, o piripiri, os alhos esmagados, sal  e o vinho branco.
Ficam assim por cerca de 2 horas
Depois deste tempo fritam-se em azeite
Sirvo acompanhado de salsa picada.

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