Merendas

·         1 kg de farinha de trigo

·          300 gr de açúcar + ou –

·         75 gr  de erva doce

  Canela e sal                                                             

·         Manteiga e leite morno(pouco)

·         Ovos

·         Fermento de padeiro

A receita é muito antiga

Faz – se quase tudo “a olho”

Põe-se a farinha no alguidar com um pouco de sal, manteiga, a canela e a erva doce.

Vai-se amassando aos poucos com leite morno e pondo o açúcar aos poucos e os ovos. Vamos vendo a consistência da massa.

No fim junta-se o fermento de padeiro (que levedou um pouco desfeito em água morna)

Batem-se bem.

Leveda até cerca do dobro da massa

Tendem-se umas bolas que se pintam com gema de ovo, vão ao forno a cozer

Natércia Martins

Folares

1 kg de farinha de trigo sem fermento

200 gr de manteiga                                                  

300 gr de açúcar                                                             

Leite Q B                                                                   

6 ovos

30 gr Fermento de padeiro

Vinho do porto

Faz-se a massinha (fermento de padeiro diluído em água e um pouco de farinha)

Junta os ingredientes um a um.

Trabalha a massa

Quando crescida tendem se umas bolas não muito grandes

Enfeitam-se com ovos cozidos em cima (eu não ponho)

Com um pouco de massa que se reservou fazem-se enfeites por cima dos ovos.

Pintam.se com ovo batido

Nota – Só os bolos sem os enfeites ficam muito bonitos

Sonhos

Sonhos

Ingredientes:

·         1 chávena de água

·         1 colher de manteiga

·         Sal

·         Farinha de trigo sem fermento

·         6 ovos

Leva-se a água ao lume com o sal, casca de limão, a manteiga até ferver.

Junta-se a farinha de uma só vez. Mistura até cozer bem. Está cozida quando forma uma crosta no fundo.

Tira-se do lume e mexe bem, num alguidar, até arrefecer.

Misturam-se os ovos um a um mexendo sempre. Se for preciso mete-se a batedeira.

Fritam-se às colheradas ( colher de chá)

Polvilham-se com açúcar ou então faz-se calda de açúcar.

A calda faz-se com açúcar e água.

O caramelo tem que ficar pouco espesso.

Quem quiser põe mel. Também é muito bom

Língua de vaca estufada

                                                                                                 



Ingredientes:

* Língua de vaca
* Alho.louro,sal, piripiri
* Azeite
* Banha
* Vinho branco

Escalda-se a língua ( eu cozo e tiro a parte branca com a faca) 
Limpa-se bem. 
Esmagam-se os alhos. 
Coloco o sal, o piripiri, o louro e um fio de azeite numa taça juntamente com a língua, Fica assim umas horas. 
Num tacho coloco um fio de azeite ( a cobrir o fundo do tacho)e a língua a caramelizar em todos os lados. Quando estiver dourada deita-se o vinho e ferve um pouco. De seguida a cebola cortada em meias luas, o tomate sem peles e sementes. Corto às fatias e fica a apurar dentro do tacho.

Posso servir com puré de batata ou arroz branco.

Filhoses de forma

Ingredientes:

* 180 gr de farinha sem fermento

* Uma pitada de sal fino

* 2 ovos

* Raspa de uma laranja

* 250 ml de leite

* 18 ml de óleo


Preparação:

Põe a farinha numa tigela com o sal e os ovos. Junta a raspa do limão , o leite e o óleo. Mexe tudo e fica a repousar por cerca de 15 minutos.
Passa por um passador de rede.
Põe o óleo a aquecer com as formas lá dentro da frigideira a aquecer também.
Quando o óleo estiver quente retire a forma de dentro da frigideira deixe escorrer um pouco e mergulha na massa das filhoses mas só até à superfície de forma a não tapar  a forma toda
Vai ao óleo quente sem tocar o fundo da frigideira.
Deixa fritar um pouco e sacuda a forma de forma que a filhó se solte
Vira e repete esta operação até esgotar a massa.  sempre aquecendo a forma no óleo.
Polvilha com açúcar e canela             

                           As formas

Choquinhos fritos

                                                                                                                                                              
Ingredientes:

1 kg de choquinhos pequenos

* Alho e louro

* Piripiri e sal                                             

* 1 copo de vinho branco

* Salsa picada

Lavam-se muito bem os chocos.
Deitam-se em vinha d'alhos com o louro, o piripiri, os alhos esmagados, sal  e o vinho branco.
Ficam assim por cerca de 2 horas
Depois deste tempo fritam-se em azeite
Sirvo acompanhado de salsa picada.

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Perna de perú recheada

Ingredientes:

                                                           

Uma perna de perú sem osso
Fatias finas de presunto                                       
Carne picada
Tiras de entremeada
Azeitonas descaroçadas
Pão demolhado
Ovos cozidos
Salsa ou coentros, sumo de laranja e sal

Para barrar:
Manteiga, sumo de laranja, alhos picados e sal

Toma-se uma perna de perú à qual tiramos o osso.
Espalma se e coloca se umas fatias finas de presunto, carne picada com algumas tiras de entremeada,  também azeitonas descaroçadas, um pão demolhado, dois ovos cozidos e cortados às rodelas Ainda um molhinho de salsa ou coentros,
Faz se um rolo com fio de cozinha e ata-se apertando bem
Tempera-se com bastante margarina, vinho branco, alho picado, colorau por cima.
Vai ao forno a assar
Tira se as guitas e acompanha com grelos cozidos ou salada.