Filhós de Espicho

Filhós de espicho

Estas filhós eram feitas à lareira no tempo de Natal
A minha avó e as criadas utilizavam grandes alguidares de barro e amassavam- nas.
Levedavam e depois eram "espichadas" à mão e fritavam em tachos de cobre.
Hoje é mais fácil devido ao fermento ( o fermento que se utilizava na época era massa velha do pão)

Filhós de espicho

* 6 ovos
* 40 gr de fermento de padeiro
* Sumo de 2 laranjas
* Cálice de aguardente ou vinho do porto
* Meio copo de azeite
* 100 gr de açúcar
* sal
* 1 kg de farinha + ou -


Coloco os ovos em água quente ( não coze) e batem se bem com as mãos.
Desfaz se o fermento de padeiro numa chávena de água morna e um pouco de açúcar
Sumo de duas laranjas, cálice de aguardente ou vinho do porto, meio copo pequeno de azeite,  100 gr de açúcar e sal.
Juntam - se todos os elementos menos o sal
Vai se juntando a farinha. Junta o sal e o fermento que já fermentou à parte.
Sova-se e levada

Tendem-se e espicham-se com as mãos molhadas em azeite.