Empadas de frango

As empadas de Proença - Sertã são um petisco que se come na mão.
Faziam-se em casa da minha avó e depois da minha mãe.
Se fechar os olhos vejo o grande fogão de lenha: enorme!
Íamos à capoeira apanhar um frango que nasceu ali mesmo no barracão,
Eu digo íamos porque eu andava sempre por perto. Se calhar é por isso que absorvi alguma coisa do que sei.
Gosto de cozinhar tudo o que é da minha aldeia perdida no portugal profundo.


Empadas de frango

Temos um frango limpo de peles, ossos e entranhas
Corta-se aos bocadinhos pequenos.
Tempera-se com presunto da salgadeira, um pouco de chouriço e azeite.
Num tacho largo coloca- se cebola picada, alho e louro. Refoga e acrescenta-se o preparado do frango, chouriço e presunto. Refoga mais um pouco e põe vinho tinto, alho picadinho, salsa e pimenta.
Fica a refogar devagarinho, muito devagarinho.

Depois faz-se a massa tenra.
Cerca de meio quilo de farinha, um pouco de manteiga, sal e vai amassando. Junta um ovo e água com moderação. Amassa . Não deve amassar muito. (Quase envolver.). Descansa por cerca de 20 minutos embrulhada em papel celofane

A confecção é simples.

As minhas empadas

As forminhas untadas com manteiga. Fazem se uns discos de massa com que se formam as forminhas. Põe uma colherada de recheio. Coloca-se em cima uma perninha de salsa. Recorta-se a tampa com a tesoura. Faz-se o feitio em cima para fechar. Pintam-se com ovo batido e vão ao forno a assar a massa.